鹽酸用于水解淀粉制造淀粉糖漿。在制造柑橘罐頭時(shí),鹽酸用于脫去橘子囊衣。方法為:將去皮的橘瓣置于濃度為0.1%的鹽酸中,于30~35℃下放置20min,待果膠水解后取出以流水漂洗,再用0.8%于35~40℃下漂洗20min左右,除去囊衣后再用流水漂洗以除去殘留物和堿液。此外,鹽酸還可用作pH值調節劑和淀粉改良劑等,在食品中不得殘留,食品終制成前須除去或中和掉。例如,制化學(xué)醬油時(shí),將蒸煮過(guò)的豆餅等原料浸)泡在含有一定量鹽酸的溶液中,保持一定溫度,鹽酸具有催化作用,能促使其中復雜的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解,經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間,就生成具有鮮味的氨基酸,再用(或用純堿)中和,即得氨基酸鈉。制造味精的原理與此差不多。